2024年5月18日，第二届川渝地区餐饮产业与美食文化发展研讨会在南坪重庆国际会议展览中心召开。

来自川渝及毗邻地区的专家学者、行业大咖、企业领袖等100余人参会。会议开幕式由重庆商务职业学院烹饪学院、继续教育学院、重庆市渝菜烹饪研究院院长蔡顺林主持。重庆商务职业学院副校长管军，重庆市烹饪协会会长王顺海，四川省烹饪协会轮值会长、川菜文化研究院常务副院长杨国钦，西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任蓝勇，贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心主任吴茂钊，四川轻化工大学经济学院酒店管理系主任、盐帮美食学院执行院长谢天慧，南充市科协副主席、南充市烹饪协会秘书长谢君宪等出席了开幕式。

开幕式上，重庆商务职业学院副校长管军为西南大学二级教授、博士生导师蓝勇颁发重庆商务职业学院客座教授聘书，为陈小林、胡晓华、舒家华颁发烹饪专业建设指导专家聘书。

王顺海会长在致辞中表示，本次研讨会丰富了第四届重庆厨师节活动内容，加强了行业、产业、教育、学者之间的联通互鉴，思想碰撞和成果交流可以启发多更新思维、产生更多新成果，以饮食文化研究赋能餐饮产业发展，助力乡村振兴和实现共同富裕。保障从“泥巴”到“嘴巴”的食品安全，是餐饮经营者始终如一的使命职责。新质生产力发展时期，餐饮企业应转型向“三降”“三轻”“三重”模式发展。希望与会代表通过学术交流，形成更多促进服务行业发展的真知灼见，在成渝双城经济圈建设中发挥我们餐饮人的独特优势作用。

管军代表重庆商务职业学院近1.6万名师生对莅临第二届川渝地区餐饮产业与美食文化发展研讨会的各位专家学者表示热烈的欢迎。他在致辞中指出，举办本次研讨会，是贯彻落实党的二十大提出的“增进民生福祉，提高人民生活品质”的新战略任务，通过深入研究川渝地区饮食文化，以学者智慧、学术成果、学人力量推动成渝地区双城经济圈创新发展，以文化引领，不断实现人民高品质美好生活，这是我们作为餐饮行业从业人员、研究人员、教育人员共同使命和责任。

杨国钦大师在讲话中强调，巴蜀饮食文化渊远流长，发展川菜产业，一定要文化先行，发挥文化的带动作用。川渝一家亲，在双城经济圈建设的推动下，川渝专家学者一起开展厨艺交流比赛、餐饮文化论坛、餐饮图书出版等，推动川渝餐饮取得了可喜的成就。重庆近些年来着力打造重庆火锅、重庆小面、重庆江湖菜美食名片，誉满天下。日前，四川省人民政府制定了川菜出川发展战略，成立了川菜文化研究院，专注巴蜀饮食文化研究，就是为了以文化引领、推动川菜产业的健康和可持续发展。本次研讨会吸引了川渝及毗邻地区行业、企业、协会、院校的专家学者们齐聚一堂，共同探讨川菜饮食文化，共谋双城餐饮发展，共同打造川渝餐饮产业，一路携手前行。

会议主题报告由重庆市渝菜烹饪研究院秘书长石自彬主持。蓝勇、郝毅然、喻春喜、谢天慧、毛新宇、吴强等20位来自高校、行业、企业的专家学者代表作了主题报告，分享了巴蜀饮食文明研究最新成果，建言川渝餐饮产业发展、美食文化研究、餐饮人才培养，为成渝地区双城经济圈建设、为人民群高品质美好生活和川渝餐饮产业高质量发展建言献策，贡献学者智慧、学术力量。

蓝勇《历史视阈的川菜传承与创新》

郝毅然《川菜非遗的保护与传承研究——以口述史为视角》

喻春喜《文化传承创新促进川渝地方菜品牌发展》

谢天慧《产学研视角下盐帮菜助推地方经济发展路径与实践》

毛新宇《国际美食名城背景下重庆老字号餐饮的传承与创新》

谢君宪《发展新质生产力，谱写现代化中国川菜新篇章》

吴茂钊《重庆火锅与贵州火锅的比较研究》

唐亮《非遗美食的传承与创新——以酸鮓肉举例》

林文郁《浅议重庆饮食文化定位》

吴强《新时期工匠技艺，精烹简调烹饪归真》

石自彬《“渝味360碗”塑造重庆美食旅游城市形象路径探析》

周占富《重庆富硒小吃的产业化发展路径》

周勤怡《重庆世界设计之都背景下渝菜美食的设计与创新》

冯勇《全面小康社会背景下以餐饮志书记录人民高品质美好生活》

李兴武《重庆火锅品牌建设路径浅析》（报告展示）

韩雨辰《对分课堂教学法在高职烹调工艺与营养专业中的应用与效果分析》（报告展示）

王红《酉水流域土家族饮食类非遗传统技艺数字化传承路径—以黔江鸡杂为例》（报告展示）

黎云波《烹饪是科学、是文化、是艺术、是技术、是生活研究》（报告展示）

沈明辉《二十四节气的历史渊源与饮食研究》（报告展示）

袁益欢《互联网短视频传播影响下重庆江湖菜产业“出渝”发展与创新》（报告展示）

第二届川渝地区餐饮产业与美食文化发展研讨会作为第四届重庆厨师节暨2024重庆国际餐饮食材展览会同期品牌主题活动，由中国烹饪协会指导，重庆市商务委员会、重庆市南岸区商务委员会支持，重庆市烹饪协会、重庆商务职业学院、重庆市沙坪坝区社会科学界联合会、四川旅游学院烹饪学院联合主办，重庆市渝菜烹饪研究院、重庆智库会展有限公司、四川省预制菜产业学院、川渝烹饪产教联盟、四川省川菜人工智能重点实验室等平台及企业承办执行。